Cooking Classes:  Near Bastille

These courses are best to reserve when you are already in Paris. Please call us for the months programs at 01 45 51 53 80

Schedule

Morning : 10:00 - 12:00 or 10:h00 - 1:h00
Evening : 8:00 -10:00 or 7:30 - 10:30
Sunday brunch : 10:00 - 12:00 or 12:30 - 2:30

To satisfy your appetite of know how, our programme evolves with the rythm of the seasons and we invite you to discover a number of cuisine styles :

French gastronomy , Bistrot cuisin, Marocan specilaitie , Japnese Sushi, and a fusion of Parisian restaurant cusine.

The courses centers around the realization of a complete menu or concentrates on a theme;

In the company of our chefs you will learn culinary techniques and also mais sensorielle experiences( discover the products, alchemy of tastes, and presentation ).

When you have tasted of what you have prepared , you will share a pure moment of joy.

Marrocan brunch 
prepared by chef
Mohamed Filali

Pastry Classes

Tuesday to Saturday:
Afternoon : 14h00 - 17h00 or 14h30 - 16h30
Early Evening: 18h00 - 19h00 or 17h00 - 19h00

Preparation of tartes, gâteaux, mousses, sugar work and chocolate.

Our pastry chefs will give you their "trucs pour combler les bouches sucrées". The evening finished by a pastry tasting at tea time

You can take home your creations to share with friends or familly.

Food and Wine Pairing

Thursdays : 19h30 - 22h30

One evening each week, a kitchen chef and sommerlier teach you how to pair the harmony of wine and food.

3 Hours Cooking Emersion : 95 euro

Wine & Food Pairing : 95 euro

Lionel Sandler exerce sa passion de la cuisine depuis plus de 20 ans, dont la moitié à former des apprentis cuisiniers. Fort de son expérience de chef instructeur, Lionel vous enseignera très simplement les bases de la cuisine et vous apprendra à sélectionner les meilleurs produits du marché.

Une toque au Gault et Millau, Lauréat 95 des chefs Logis de France, Stéphane Blanchet a un parcours gastronomique impressionnant. Chef dans une auberge à Avallon pendant plusieurs années, il reste très attaché à la cuisine de terroir, qu'il revisite avec son inspiration du moment.   

Mohamed Filali a d'abord appris la cuisine marocaine avec les femmes de sa famille puis dans un restaurant gastronomique à Casablanca.Arrivé en France en 1996 pour apprendre la cuisine française, il exerce aujourd'hui comme chef cuisinier à domicile. Avec Mohamed, vous découvrirez le Maroc et sa cuisine sensuelle, abondante, généreuse.

French Cuisine
Chef : Lionel Sandler - Déjeuner au bistro
La cuisine des fleurs
Velouté de capucines aux coquillages
Steak de canard, caramel de miel et de violette
Fruits rouges poivrés rafraîchis aux fleurs de lavander 10:00-12:00

Pâtisserie
Chef : Frédéric Chaplain - La pâtisserie au thé
Tarte au chocolat et thé Earl Grey
Marbré au chocolat et au thé vert
Eclair au thé vert Matcha
Sablés au thé vert 14h00 - 17h00

Cuisine Amérique Latine
Chef : La cuisine péruvienne avec Cesar Pizarro
Pisco sour (apéritif national du Pérou)
Ceviche (poisson qu'on laisse macérer dans une marinade de citron vert et d'oignon, accompagné de patates douces caramélisées)
Aji de gallina (émincé de blanc de poulet servi avec une sauce au fromage un peu relevée)
Suspiro a la limeña (gâteau de lait meringué parfumé au vin doux). 19h30 - 22h30

Arts de la table - Créatrice d’ambiance de table : Sylvie Châtel - Spring Table
Au printemps, la maison fête le renouveau et ouvre ses portes aux couleurs de la nature. Apprenez avec notre créatrice d’ambiance de table à décorer votre table avec des fleurs, choisies parmi les innombrables et splendides variétés que la nature nous offre à cette saison : gerberas, marguerites, fleurs des champs multicolores… 14h00 - 17h00

Vins & Saveurs Homme du vin : Thomas Gueller
Chef : Jean-Marie Louvard - paringin Wine and Chocolate
Un Professionnal Studio qui ravira les oenophiles comme les chocophiles !
Confection d’un gâteau au chocolat avec notre chef pâtissier
Conférence œnologique sur les vins doux naturels
Dégustation comparative de différents crus de chocolat en tablettes, du gâteau et de trois vins (Maury, Muscat, Banyuls) 14h30 - 17h30

Sunday Brunch
Chef : Edward Keller Brunch fusion
Crevettes roses marinées au lait de coco, oeuf mimosa, purée de céleri et mirepoix de mangue, effeuillé de saumon au basilic et aux baies roses, blinis maison. Tarte citron champagne
A siroter : Une coupe de champagne, jus de fruits, thé et café 10h00 - 13h00

French Cuisine
Chef : Lionel Sandler - Asparagus
Feuilleté d’asperges, crème de ciboulette au lard fumé
Velouté d’asperges vertes, émulsion huile d’olive, tuile parmesan
Asperges blanches, oeuf mollet au jambon de pays 10h00 - 12h00

Cuisine de terroir
Chef : Stéphane Blanchet Avec les meilleurs produits d’avril
Asperges tièdes à l’œuf cassé, vinaigrette à l’huile de truffe
Charlotte d’agneau aux aubergines, coulis de tomate au vinaigre
Compote de fruits de saison au muscat de Beaumes de Venise 19h30 - 22h30

Oenology
Homme du vin : François Colas L’art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Etre enfin capable d'exprimer avec les mots justes ce que l'on ressent lorsque que l'on se retrouve devant un verre de vin. Dégustation de 4 vins : 2 blancs, 2 rouges 20h00 - 22h30

Spanish Cooking
Chef : Cesar Pizarro Le tour d’Espagne
Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)
Pollo a la vasca (poulet basquaise)
Crema catalana (crème catalane, cousine de notre crème brûlée) 19h30 - 21h30

Asian Cooking
Chef : Norbert Kong Cuisine chinoise
Soupe au crabe et aux asperges
Travers de porc caramélisés
Riz cantonais 10h00 - 12h00

Asian Cooking
Chef : Norbert Kong Escale au Vietnam
Rouleaux de Printemps « à ma façon »
Sauce au soja, vinaigre de riz et gingembre 12h30 - 13h30

Cuisine française
Chef : Edward Keller Les sauces
Vinaigrettes, mayonnaises et beurres composés
Roux, béchamel, Mornay et dérivés
Beurres montés (beurre blanc par exemple)
Fond blanc de volaille, sauce marchand de vin14h30 - 16h30

French Cuisine
Chef : Edward Keller v Stage adulte (2) v Les garnitures
Taillage : mirepoix, julienne, émincer, ciseler
Cuisson « à l’anglaise » pour légumes verts
Cuisson à blanc, glaçage, braisage
Cuisson au four : légumes confits, légumes farcis 10h00 - 13h00

Morrocan Cooking
Chef : Mohamed Filali Dîner marocain entre amis
Gâteau de sardines et fromage de chèvre à la coriandre, petite salade de poivrons marinés à l’huile d’argan
Tajine de poulet aux citrons confits et olives façon Marrakech
Moelleux au chocolat aux épices, crème anglaise au safran 19h30 - 22h30
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French Cuisine
Chef : Edward Keller - Eggs and Cheese
Œuf poché, œuf frit
Œuf sur le plat, œufs miroir
Soufflés et flans
Cuisine des fromages : fondus, gratinés, cuits 10h00 - 13h00

French Cuisine
Chef : Edward Keller Meat and Chicken
Fond brun de veau
Pot au feu, marmite, poule au pot
Viandes rouges et volailles rôties
Braisage 10h00 - 13h00

French Cuisine
Chef : Edward Keller - Fish
Fumet de poisson, bisque
Découpage, lever un filet de poisson
Poisson poché, poêlé
Papillote, poisson farci 10h00 - 13h00