The chef will arrive at your residence around 6:30pm, and the first 90 minutes will be the cooking workshop. You may assist the chef in the preparation of the meal and learn new culinary techniques or not as you please. The students then become the guests and spend the evening tasting an original and refined meal. The Chef will assure the service throughout the meal and leave your residence after serving the dessert, having left your kitchen perfectly clean and and tidy. Bread will be provided read. (Truffle menu on request)

Seasonal French Menu Sample

Starter
EGG Egg Coquotte, crème de champignons et mouillettes de foie gras poêlé au vinaigre balsamique
DUCK Tartare de magrets aux 2 pommes : l ’une cuite, l’autre crue
PRAWNS Salade de légumes à l’orientale. Gambas en papillote croquante Puis en plat

Main
LA DAURADE Filet de daurade en écaille de tomates confites et courgettes, riz pilaf au chorizo et piment d’Espelette
LA VOLAILLE Pastilla de volaille aux dattes, mousseline de carotte à la coriandre
LE VEAU Filet de veau rôti, cocotte de pomme de terre à l’ail et au romarin

Dessert
LA POIRE Poire rôtie farcie, marmelade chocolat fruits secs
LA BANANE Tatin de banane et sa mousse coco
LES FRUITS EXOTIQUES Mille-feuilles craquant mangue et ananas, crème fouettée à la verveine

French Classics Revisitied - Menu Sample

Starter
LA SOUPE A L’OIGNON Sashimi de boeuf juste snacké pané à la brisure d’oignons. Soupe à l’oignon revisitée dans son verre
LA QUICHE LORRAINE La Lorraine en capuccino, émulsion au lard fumé
LE TARTARE DE BOEUF Tartare de boeuf au couteau et hareng et sa tuile de Serrano

Main
LE FILET DE SOLE Sole Bonne-Femme : Sole en rouleaux glacés au fumé crémé, fleuron à la Duxelle de champignons et persil
LE BOEUF BOURGUIGNON Cannelloni de boeuf bourguignon, salade de pousses croquantes
LA BRANDADE Brandade de haddock en verrine

Dessert
LA TARTE TATIN Tatin revisitée à la banane, chantilly au rhum
LA POIRE BELLE-HELENE Poire Belle-Hélène revue : la poire glacée au chocolat, espuma vanille et tuile craquante
LA MOUSSE AU CHOCOLAT Mousse au chocolat craquante, brisure de chocolat blanc, cube de gelée de menthe, glace coco

 

Wine and Champange Options

Wine brought to compliment the selected dishes at 10euro pp. These wine are selected by our sommelier to match

Aperitif

Rosé du Domaine Les Vaucorneilles (Gilles Chelin)
Méthode Traditionnelle (champenoise)
Cabernet-Franc et Gamay. De fines et fraîches bulles et des arômes de fleurs

White Wines
Mesland-Touraine du Domaine Les Vaucorneilles (Gilles Chelin)
Chenin et Chardonnay, élevé 12 mois en barriques neuves. Arômes de fruits exotiques et de vanille Vin vif et boisé

Faugères du Domaine Ollier-Taillefer (Françoise Ollier)
Vin gras et élégant. Nez de fleurs blanches, marqué par le tilleul et la citronnelle

Côte d’Auxerre de Jean-Michel Daulne - 2007
Vin primé au concours des meilleurs Chardonnay du monde en 2005. Léger, frais et fruité

Gewürztraminer du Domaine Charles et Dominique Frey – Collines de granit 2007
Célèbre cépage blanc d'Alsace, vinifié sur le très beau domaine
de Charles et Dominique Frey à Dambach la Ville. Vin très fruité, charpenté et d'un bel équilibre

 

Red Wine
Touraine-Mesland, du Domaine Les Vaucorneilles (Gilles Chelin) - 2004
Assemblage de Cabernet-Franc, Gamay et Côt. Arômes de cassis, épices et sous-bois. Vin structuré, élevé en fûts de chêne Medoc de Cédric Colemyn,

Fleuron de la Teissonière - 2003
Cabernet-Sauvigon, Merlot et petit Verdot, vieilli en barriques de 12 à 14 mois Vin structuré, et fruité élégant Vin de pays des collines rhodaniennes de Stéphane Ogier,

La rosine - 2007
Jeunes vignes de Syrah, offrant une belle approche d'un domaine qui produit également de superbes Côtes Rôties. Vin élégant, rubis intense, cassis et réglisse au nez. Rond en bouche avec des tanins bien enrobés, frais et harmonieux Chateauneuf-du-Pape

Recommended with the Truffle Meal

Champagne Albert BEERENS Brut, Cuvée Carte noire
Propriétaire récoltant à Bar-sur-Aube. Assemblage de Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier. Bulles fines et nez d’agrumes et de fruits blancs. Bouche ronde, équilibrée, sur des notes miellées et de fruits secs Méthode traditionnelle (champenoise)

Puligny-Montrachet du Domaine de Marc Colin – 2007
Domaine reconnu comme l'un des meilleurs de la Côte de Beaune, particulièrement sur ses blancs. l produit là un superbe Puligny-Montrachet, rond, pur et fruité, d’une faible acidité

Domaine de la graveirette – 2006 (Julien Mus)
Un vin d’exception, qui allie élégance et puissance aromatique. Arômes de fruits noirs (myrtille, mûres), notes épicées (safran), accompagnées de parfums animaux (cuir) qui donnent l'onctuosité. Très belle longueur

Chassagne-Montrachet Vieilles vignes du Domaine de Marc Colin – 2007
Le domaine de Marc Colin est reconnu sans conteste comme étant l'un des meilleurs de la Côte de Beaune. Son Chassagne-Montrachet 100% Pinot noir vieille vigne. Doté d’une élégance et d’une complexité aromatique typique des grands Bourgogne, il surprendra par sa vivacité

Cooking classes at your aparment start at 4 hours and can go on as long you wish depending on the size of the group and the type of menu selected.

Market Visit Option

Option to visit the main market in Rungis (departs from your apartment at about 4am). Add about 45 euro pp.

 

Dessert Class Themes

Viennoiserie, pain de mie, brioche - From 4hrs (cuisson comprise)

Macarons, Finger Food, gourmandises, bonbons (guimauves, sucettes,..) From 5hrs

Tartes, tartelettes From 4hrs

Viennoiserie, pain de mie, brioche. From 4hrs

 

Sample Menu for larger Groups

Starter

- Foie Gras confit au Sel de Guerande et poivre blanc Sarawak, petits pains Bio au Lin - Salade de Tourteaux de Roscoff, ecrevisses et mesclun d'herbes

- Brandade froide de Cabillaud Petit Bateau en ecailles sans pommes de terre, huile de truffes blanches, gressins, vinaigrette surprise huile de sesame

- Presse de volaille Egyptienne et Homard, Coulis Newburg

Main

- Coeur de bar de ligne, salate de Boeuf Wagyu, risotto tout simple au parmesan - Grenadin de veau Roti basse temperature, Dauphinois leger noix de pecan et Philadelphia

- Pastilla de Cabillaud et mascarpone, cocotte de jeunes pousses d'epinards au filet Mignon seche Iberique

- Confit de cochon de lait du Larzac ( selection du Couteau d'Argent)a la citronnelle, cocos Val Nervia marjolaine et tomates confites

Petit Parfait de chevre doux marine a partager a deux et quelques toasts grilles

Desserts

- Macarons violette, beurre sale et chocolat, coulis d'agrumes leger

- Sable Breton, mousse tout chocolat blanc (sans gelatine), Cristallines de violettes

- Tatin de poires Conferences pochees the vert et verveine, creme d'amandes douce